Salată de cartofi dulci și quinoa cu sos CBD

Această salată este încărcată cu culori și texturi vibrante, conține cartofi dulci prăjiți fragezi, quinoa bogată în proteine, fasole neagră și legume crocante, toate amestecate într-un sos de lime și chimen. Este perfect pentru un prânz ușor, o garnitură sau chiar ca fel principal.

Ingrediente

1 cartof dulce mediu, decojit și tăiat cubulețe (300 grame)

1 cană quinoa, clătită (180 grame)

2 cani de supa de legume (475 ml)

15 oz fasole neagră gătită sau dintr-o cutie scursă și clătită (425 grame)

1 ardei gras rosu sau galben, taiat cubulete (150 grame)

½ cana ceapa rosie, tocata marunt (75 grame)

¼ cană coriandru proaspăt, tocat (15 grame)

Suc de 1 var

2 linguri ulei de masline extravirgin (30 ml)

¼ linguriță de ulei CBD (ajustați în funcție de preferințele dvs. și de potența uleiului dvs. de CBD)

1 lingurita de chimion macinat (5 grame)

½ linguriță pudră de chilli (2.5 grame)

Sare și piper la gust

Aproximativ patru portii ca mancare usoara sau garnitura, ca principal ar putea fi chiar si pentru doua!

Instrucțiuni

Pregătiți cartofii dulci: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Puneți cartofii dulci tăiați cubulețe pe o tavă de copt, stropiți cu ulei de măsline, stropiți cu sare și piper și amestecați. Se coace la cuptor pentru aproximativ 20-25 de minute sau până când se înmoaie și se rumenesc ușor.

Gatiti quinoa: Într-o cratiță medie, combinați quinoa și supa de legume. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 15 minute sau până când tot lichidul este absorbit. Se ia de pe foc si se lasa sa stea, acoperit, timp de 5 minute. Pufează quinoa cu o furculiță și lasă-o să se răcească puțin.

Pregătiți dressingul: Într-un castron mic, amestecați sucul de lămâie, uleiul de măsline, uleiul cbd, chimenul măcinat, pudra de ardei iute, sare și piper pentru a face dressingul. 

Asamblați salata: Într-un castron mare, combinați quinoa fiartă, cartofii dulci prăjiți, fasolea neagră, ardeiul gras tăiat cubulețe, ceapa roșie tocată și coriandru.

Adăugați dressingul: Turnați dressingul peste salată și amestecați ușor pentru a se combina, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite uniform.

Servi: Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Serviți imediat sau lăsați la frigider câteva ore pentru a permite aromelor să se îmbine.

Garnitura (Opțional): Puteți garni cu coriandru proaspăt suplimentar sau cu o stropire de semințe de dovleac prăjite pentru un plus de textură și aromă.